Lean, lëng, mish qengji dhe mish viçi, formojnë bazën e të gjitha supave të mira, prandaj, është e këshillueshme për të blerë pjesë të paguajnë juiciness pasur, dhe ai që vrau të freskëta. Mish i prishur i bën ata të keqen, dhe yndyrë nuk është përshtatur aq mirë për t'i bërë ato. Arti kryesor në supë të mirë përbërjen e pasur, kështu që përqindja e përbërësve të ndryshme që aromë e një mos mbizotërojnë mbi një tjetër, dhe se të gjitha sendet që përbëjnë atë, të formojnë një tërësi të këndshme. Për të arritur këtë, duhet të kihet kujdes se rrënjët dhe barëra janë krejtësisht të pastër, dhe uji është proporcionale me sasinë e mishit dhe përbërësit e tjerë. Në përgjithësi, një litër e ujit mund të lejojë një gjysmë kile mish për soups, dhe gjysma e shumës së prevede. Në marrjen e supave ose gravies, të ziej butë dhe është pakrahasimisht më e mirë.